Rollos Energéticos de Dátiles y Almendras

Los dátiles Medjool, el coco rallado y las almendras ahumadas se procesan en estos rollos energéticos veganos que son perfectos para un refrigerio rápido entre comidas.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 segundo
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Comensales: 18

Ingredientes

1 taza de dátiles Medjool, sin hueso
1 taza de agua caliente
½ taza de coco rallado
1 taza de almendras ahumadas y saladas
1 cucharada de aceite de coco
½ cucharadita de extracto puro de vainilla

Paso a paso

Forra un plato con papel pergamino.
Ponga los dátiles en un tazón pequeño y agregue suficiente agua hirviendo para cubrirlos. (Omita este paso si las fechas son suaves). Remojar durante 5 minutos, luego escurrir.
Combine los dátiles y el coco en el tazón de un procesador de alimentos; pulse durante 30 segundos o hasta que los dátiles estén picados en trozos grandes. Agrega las almendras, el aceite de coco y el extracto de vainilla. Pulse hasta que esté finamente procesado, unos 15 segundos.
Saque 1 cucharada de la mezcla y colóquela en una hoja de plástico para envolver. Protegiendo las yemas de los dedos con la envoltura de plástico, moldee cada cucharada en un rollo de 3 pulgadas de largo. Coloque los rollos en un plato forrado con papel pergamino y refrigere por 1 hora.