Rollitos de berenjena rellenos de camarones

Una simple berenjena al horno rellena de camarones y berenjena. Esta es una cena abundante. No me gusta comer las pieles de berenjena, así que se me ocurrió esta receta rellena.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Comensales: 5

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente un horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa una bandeja para hornear.
Pele 2 de las berenjenas y córtelas a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Corte en dados la berenjena restante y los restos; Remoje la berenjena cortada en cubitos en agua fría ligeramente salada. Espolvorea las rodajas de berenjena con sal y reserva mientras preparas los ingredientes restantes.
Vierta 3/4 taza de pan rallado sazonado en un tazón; dejar de lado. Mezcle la harina, 1/2 cucharadita de ajo picado, 1/2 cucharadita de cebolla picada, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo y 1/2 cucharadita de albahaca en un tazón; dejar de lado. Batir el huevo con 2 cucharadas de agua en un recipiente aparte. Enjuaga la sal de las rodajas de berenjena y limpia el exceso de agua. Cubra las rodajas de berenjena con la mezcla de harina, sumérjalas en el huevo y presione el pan rallado. Coloque las rodajas de berenjena en la bandeja para hornear preparada.
Hornea en el horno precalentado hasta que las rodajas de berenjena estén doradas y tiernas, unos 10 minutos. Darles la vuelta una vez mientras se cocinan para que se doren por ambos lados; déjelo a un lado y déjelo enfriar hasta que pueda manipularlo fácilmente.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega 1 cebolla picada y 1 1/2 cucharada de ajo picado; cocine y revuelva hasta que la cebolla esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue todos los camarones gigantes y cocine hasta que estén rosados y ya no estén translúcidos en el centro, aproximadamente 5 minutos. Retirar los camarones y reservar. Revuelva los camarones cortados en cubitos en la sartén y cocine hasta que ya no estén transparentes. Sazone con 1 pizca de ajo en polvo, 1 pizca de cebolla en polvo, 1 cucharadita de albahaca, hojuelas de pimiento rojo y el vino blanco. Escurre el agua de la berenjena cortada en cubitos y exprime el exceso de agua. Agrega la berenjena a la mezcla de camarones y deja que hierva. Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine hasta que la berenjena esté suave, aproximadamente 10 minutos; agregue el queso mozzarella y 1/2 taza de pan rallado hasta que el queso se derrita.
Para armar, coloque un camarón gigante en el centro de cada rodaja de berenjena. Coloque alrededor de 2 cucharadas del relleno sobre cada camarón gigante. Doble los extremos de la berenjena sobre el relleno y asegúrelos con palillos. Coloque los rollos de berenjena en la bandeja para hornear.
Hornea en el horno precalentado hasta que los rollitos de berenjena estén calientes en el centro, unos 5 minutos. Retire los palillos antes de servir.