Rojo Salsa de Canning (Salsa roja para enlatar)

Esta receta me la dio un amigo muy querido; somos padrinos de los hijos del otro. Recuerdo cuando éramos esposas muy jóvenes tratando de hacer salsa por nosotros mismos. Nos reímos y nos divertimos mucho haciendo nuestro lío. Esta salsa no tiene vinagre, como lo exigen varias recetas de enlatado. Le dedico esta receta a la memoria de mi amigo Toni.

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 6 horas
Comensales: 100

Ingredientes

Paso a paso

Traiga una olla grande con agua a hervir. Trabajando en lotes, escaldar los tomates durante un minuto y sumergirlos inmediatamente en agua helada. Quite los tomates de la piel, deseche la piel y pique los tomates. Transfiera los tomates picados a un colador colocado sobre un tazón y espolvoree con sal para encurtir. Escurrir a temperatura ambiente, al menos 4 horas.
Batir la pasta de tomate con aproximadamente 1 taza de tomates picados hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Revuelva los tomates picados restantes, la mezcla de pasta de tomate, las cebollas, los jalapeños, los chiles verdes, el cilantro y el ajo en una olla grande; hierva la mezcla de salsa.
Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos.
Vierta 1 cucharadita de jugo de limón en cada frasco de una pinta. Empaque la salsa caliente en frascos, llenándolos hasta 1/4 de pulgada de la parte superior. Pase un cuchillo o una espátula fina por el interior de los frascos después de haberlos llenado para eliminar las burbujas de aire. Limpia los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo de comida. Cubra con tapas y atornille los anillos.
Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llénela hasta la mitad con agua. Lleve a ebullición y baje los frascos en el agua hirviendo con un soporte. Deje un espacio de 2 pulgadas entre los frascos. Vierta más agua hirviendo si es necesario para llevar el nivel del agua a al menos 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Lleve el agua a ebullición, tape la olla y procese durante 20 minutos.
Retire los frascos de la olla y colóquelos sobre una superficie de madera o cubierta de tela, a varias pulgadas de distancia, hasta que se enfríen. Una vez que se enfríe, presione la parte superior de cada tapa con un dedo, asegurándose de que el sello esté bien cerrado (la tapa no se mueve hacia arriba ni hacia abajo). Almacene en un lugar fresco y oscuro.