Rodajas de berenjena, tomates y mozzarella

Esto es del libro de cocina de mi tío. La berenjena también se puede servir fría.

Ingredientes

Coloque la harina en un plato poco profundo. Dragar las rodajas de berenjena en harina; golpee el exceso. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén doradas. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir.
Precaliente un horno a 400 grados F (200 grados C) y engrase una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.
En cada rodaja de berenjena, coloque una rodaja de tomate y una rodaja fina de queso mozzarella. Coloque la siguiente rodaja de berenjena a la mitad de la rodaja anterior y continúe colocando capas de tomate y queso hasta cubrir el fondo del plato. Coloca la berenjena de modo que la mitad de la rodaja anterior quede cubierta por la siguiente. Hornea en el horno precalentado hasta que el queso se derrita, unos 10 minutos.
En una cacerola, caliente 1/2 taza de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las anchoas picadas, el ajo, la albahaca, el vinagre, la sal y la pimienta negra. Revuelva bien para triturar y disolver las anchoas; alejar del calor.
Retire las rodajas de berenjena del horno e inmediatamente vierta la salsa sobre la berenjena. Deje enfriar un poco antes de servir.