Risotto de limón y mariscos

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puerro grande, limpio y en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de arroz Arborio
• 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, dividido
• 1 taza de vino blanco seco
• ½ libra de vieiras
• ½ libra de camarones medianos, pelados y desvenados
• 1 taza de chícharos frescos, cortados y cortados por la mitad transversalmente
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 cucharaditas de albahaca seca
• 2 cucharadas de jugo de limón
• pimienta negra molida al gusto

Paso a paso

• Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Cocine el puerro y el ajo hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Agregue el arroz y cocine por 5 minutos más, revolviendo con frecuencia.
• Vierta 1 1/2 tazas de caldo de pollo y deje hervir a fuego alto, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos, sin dejar de remover. Vierta el caldo de pollo restante y el vino, aumente el fuego a medio y cocine durante unos 5 minutos más, revolviendo constantemente.
• Agrega las vieiras, los camarones, los guisantes y el pimiento rojo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el líquido restante esté casi absorbido y los mariscos se hayan cocido, aproximadamente 5 minutos. Cuando el arroz esté tierno y ligeramente cremoso, sazone con queso parmesano, albahaca, jugo de limón y pimienta.

Información Nutricional

• Calorias: 329.6 calories
• Carbohidratos: 39.6 g
• Colesterol: 73.5 mg
• Grasa: 6.5 g
• Grasa Saturada: 1.4 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 1.7 g
• Proteína: 19.7 g
• Sodio: 201.5 mg
• Azúcares: 3 g

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