Risotto de Calabaza con Tocino y Piñones

Ingredientes

• ⅓ taza de piñones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ½ tazas de arroz Arborio
• ½ taza de vino blanco seco
• 6 tazas de caldo de pollo caliente
• 1 taza de calabaza machacada
• ¼ taza de mantequilla
• ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
• ½ taza de queso parmesano
• 3 rebanadas de tocino crujiente, desmenuzado
• 3 cucharadas de cebollino fresco picado
• 3 cucharadas de albahaca fresca picada

Paso a paso

• Cocine y revuelva los piñones en una sartén a fuego medio hasta que estén fragantes y tostados, de 2 a 5 minutos.
• Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto; cocine y revuelva la cebolla en aceite caliente hasta que esté suave, de 4 a 7 minutos. Agrega el ajo, la sal y la pimienta; cocine y revuelva hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega el arroz Arborio a la mezcla de cebolla; cocine y revuelva hasta que el arroz esté cubierto de aceite y ligeramente tostado, de 1 a 3 minutos.
• Vierta el vino blanco en la mezcla de arroz y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el vino se absorba por completo, de 3 a 5 minutos. Vierta el caldo de pollo caliente en la mezcla de arroz 1 cucharón lleno a la vez, revolviendo hasta que el líquido se absorba por completo antes de agregar el siguiente, de 3 a 7 minutos por cucharón lleno.
• Agrega la calabaza, la mantequilla y la nuez moscada a la mezcla de arroz hasta que estén bien combinados; alejar del calor. Agrega el queso parmesano, el tocino, las cebolletas y la albahaca; Revuelva hasta que el queso se haya derretido.

Información Nutricional

• Calorias: 450.8 calories
• Carbohidratos: 53.4 g
• Colesterol: 27 mg
• Grasa: 21 g
• Grasa Saturada: 7.8 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 2.5 g
• Proteína: 9.6 g
• Sodio: 968.5 mg
• Azúcares: 3 g

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