Risotto de Calabaza con Cebolla Caramelizada y Nueces Confitadas

Esta receta es un poco laboriosa, pero vale la pena para una comida realmente especial o para satisfacer ese antojo por la sabrosa comida de otoño. ¡Este cremoso risotto de calabaza es un plato muy reconfortante en una noche fría! ¡Solo agrega una proteína para que sea una comida! Recomiendo tofu, cerdo o pollo.

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 40 minutos
  • Comensales: 6
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Ingredientes

Paso a paso

  • Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Corte la parte superior de la calabaza en rodajas y córtela a la mitad. Saque y deseche las semillas y la pulpa. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que se pinche fácilmente con un tenedor, de 30 a 45 minutos. Saque la carne de la corteza en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un puré.
  • Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, se marchite y esté dulce, de 15 a 30 minutos.
  • Al mismo tiempo, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega las nueces y cocina por 5 minutos. Agregue azúcar y revuelva constantemente hasta que esté cubierto, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.
  • Batir el puré de calabaza y el caldo de verduras en una cacerola mediana a fuego medio. Deje hervir a fuego lento, aproximadamente 5 minutos, luego reduzca el fuego a bajo.
  • Caliente 1 1/2 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña y agregue 1 cucharadita de salvia, aproximadamente 1 minuto. Reserva la mantequilla de salvia.
  • Caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en una cacerola grande a fuego medio. Agrega el arroz; cocine y revuelva hasta que esté cubierto de aceite y ligeramente traslúcido, aproximadamente 3 minutos. Agregue 1 cucharadita de salvia y romero restante. Agregue el vino y revuelva hasta que se absorba, de 2 a 3 minutos.
  • Agregue la mezcla de caldo de calabaza al arroz 2 cucharadas a la vez, revolviendo bien después de cada adición. Espere hasta que el líquido se absorba casi por completo antes de agregar más, aproximadamente 7 minutos entre adiciones, hasta que se agregue todo el caldo y el arroz esté tierno y cremoso, aproximadamente 30 minutos en total.
  • Agregue el queso parmesano, la 1 1/2 cucharada de mantequilla restante y la pimienta al risotto. Rocíe con mantequilla de salvia y nueces recubiertas antes de servir.

Información Nutricional

  • Calorias: 556.5 calories
  • Carbohidratos: 59.3 g
  • Colesterol: 26.2 mg
  • Grasa: 31.9 g
  • Grasa Saturada: 8.6 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 4.3 g
  • Proteína: 11.5 g
  • Sodio: 376.3 mg
  • Azúcares: 11.3 g

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