Risotto con mariscos

Este risotto de mariscos es un plato clásico italiano que se sirve en muchas ocasiones, desde las más sencillas hasta las más elegantes. Para obtener los mejores resultados, use caldo de mariscos casero, aunque se puede usar comprado en la tienda en un apuro.

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 27 minutos
Tiempo total: 3 horas 17 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

Paso a paso

Remoje los mejillones, las almejas y los camarones en tazones separados de agua fría con sal durante 1 hora. Desagüe. Limpiar y desvenar los camarones, reservando cabezas y caparazones.
En una olla grande, combine las cabezas y conchas de camarón, 2 cuartos de galón de agua, tomate, cebolla en cuartos, zanahoria y apio; llevar a hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que los sabores se combinen, de 40 minutos a 1 hora. Condimentar con sal y pimienta.
Colar el material a través de un tamiz de malla fina, descartando los sólidos. Mantener caliente a fuego lento.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada; cocine y revuelva hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz hasta que esté transparente y cubierto de aceite, de 2 a 3 minutos. Aumente el fuego a medio-alto; vierta 1 taza de vino blanco. Cocine a fuego lento hasta que el alcohol se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos.
Reduzca el fuego a medio y agregue 1 cucharón de caldo hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Repita con el caldo restante, revolviendo después de cada adición, hasta que el arroz esté cremoso y casi tierno, aproximadamente 15 minutos.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agregue 1 diente de ajo y cocine hasta que esté dorado, de 1 a 2 minutos. Agrega los mejillones y 1/2 taza de vino blanco; tape y cocine hasta que los mejillones se abran, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor; deseche el ajo y los mejillones que no se abrieron. Retire las cáscaras y mantenga calientes los mejillones. Cuele el líquido de cocción a través de un colador de malla fina en un tazón.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la misma cacerola a fuego medio. Agregue 1 diente de ajo y cocine hasta que esté dorado, de 1 a 2 minutos. Agrega las almejas y 1/2 taza de vino blanco; tape y cocine hasta que se abra, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor; deseche el ajo y las almejas que no se abrieron. Retire las conchas y mantenga calientes las almejas. Cuele el líquido de cocción a través de un colador de malla fina en un tazón.
Caliente el aceite de oliva restante en la misma cacerola. Agrega 1 diente de ajo y camarones; cocine y revuelva hasta que los camarones se pongan rosados, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y desechar el ajo.
Vierta un poco de agua de cocción de mejillones y almejas sobre el arroz; cocine de 3 a 5 minutos más. Retire el arroz del fuego. Incorpore los mejillones, las almejas y los camarones. Espolvoree perejil encima. Deje reposar antes de servir, unos 5 minutos.