Rillettes de pato

Ingredientes

• 1 ½ cucharada de sal kosher
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida, o más al gusto
• 2 cucharaditas de tomillo seco
• 12 dientes de ajo
• 6 (1/4 de pulgada de grosor) rodajas de jengibre fresco
• 1 naranja, ralladura cortada en tiras finas
• 1 manojo de tomillo fresco y más para decorar
• 3 hojas de laurel
• 1 pato entero
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 cucharada de brandy (como Armagnac)
• 2 cucharaditas de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de cebollino fresco picado
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 pizca de pimienta de cayena
• sal y pimienta negra molida al gusto
• ½ cucharadita de ralladura de naranja

Paso a paso

• Precaliente el horno a 250 grados F (120 grados C). Cubra una fuente para hornear de 9x13 con 2 piezas de papel de aluminio.
• Revuelva la sal kosher, 2 cucharaditas de pimienta negra y el tomillo seco en un tazón. Mezcle el ajo, el jengibre, las tiras de ralladura de naranja, el tomillo fresco y las hojas de laurel en otro tazón.
• Sazone todo el pato, por dentro y por fuera, con aproximadamente 2/3 de la mezcla de sal kosher. Llene la cavidad del pato con la mezcla de ajo.
• Coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, en una fuente para hornear preparada y sazone con la mezcla de sal restante. Envuelva bien el pato en papel de aluminio.
• Ase en el horno precalentado hasta que la carne se desprenda de los huesos, de 5 a 6 horas. Enfriar el pato con sus jugos acumulados, envuelto en papel de aluminio, a temperatura ambiente. Enfríe en el refrigerador durante 12 horas o durante la noche.
• Saque la carne de los huesos y colóquela en un tazón.
• Vierta todos los jugos acumulados en el papel de aluminio en una cacerola y coloque a fuego medio-alto. Cocine hasta que esté completamente caliente; cuele a través de un colador de malla fina en un tazón. Deje que la grasa y el caldo se separen; transfiera la grasa de la parte superior a otro tazón.
• Triture la carne de pato, 3 cucharadas de grasa de pato, 2 cucharadas de caldo de pato, mantequilla, brandy, perejil, cebollino, mostaza de Dijon, pimienta de cayena, sal y pimienta negra molida en un tazón con una cuchara de madera; transfiera a un recipiente sellable, presione hacia abajo y rocíe un poco de grasa de pato por encima. Espolvoree hojas de tomillo, pimienta negra y ralladura de naranja por encima. Selle el recipiente y refrigere para que los sabores se mezclen, de 1 a 3 días.

Información Nutricional

• Calorias: 460.1 calories
• Carbohidratos: 9.5 g
• Colesterol: 83.7 mg
• Grasa: 40.9 g
• Grasa Saturada: 16 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 2.7 g
• Proteína: 11.3 g
• Sodio: 3011.2 mg
• Azúcares: 0.2 g

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