Remolacha Dorada Asada con Vinagreta de Pimiento Naranja

Las remolachas doradas asadas se hornean en el horno y se combinan con una vinagreta de pimiento naranja: rondas de remolacha deliciosas.

Ingredientes

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).
Coloque las remolachas doradas en una fuente para hornear poco profunda. Revuelva el agua y 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón pequeño y vierta sobre las remolachas, mezclándolas con el líquido para cubrirlas por completo. Cubre la fuente para hornear con papel de aluminio.
Hornee en el horno precalentado hasta que las remolachas estén tiernas al pincharlas con una brocheta, de 45 a 55 minutos. Retirar del horno, destapar y dejar enfriar durante 10 minutos. Quite la piel de las remolachas y córtelas transversalmente en rodajas finas de 1/4 de pulgada.
Batir 3 cucharadas de aceite de oliva y vinagre balsámico en un tazón pequeño. Agregue jugo de naranja, miel, ralladura de naranja, pimienta de cayena, sal y pimienta negra y bata hasta que la vinagreta esté bien combinada.
Extienda las remolachas en un plato y rocíe con la vinagreta. Mezcle suavemente con la cebolla roja en rodajas y sazone con perejil.