Quinua con Guisantes y Parmesano

La quinua es un antiguo grano de América del Sur, a menudo llamado 'superalimento' debido a su alto contenido de proteínas, fibra, hierro y aminoácidos. Se puede usar en casi cualquier lugar donde usaría arroz. No contiene gluten, tiene un suave sabor a nuez y una textura ligeramente masticable. Esta receta es una excelente comida reconfortante para el clima frío: es cremosa, rica y abundante.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Comensales: 12

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Ajuste la rejilla del horno a su posición más alta. Engrase ligeramente una bandeja para hornear.
Mezcle los tomates cortados en cubitos con el vino y extiéndalos en una bandeja para hornear. Asar en horno precalentado hasta que los tomates se hayan secado un poco, pero no hayan comenzado a quemarse, unos 15 minutos. Cuando los tomates estén comenzando a dorarse en los bordes, retírelos y déjelos reposar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, derrita el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo, la cebolla y el apio. Cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, de 5 a 7 minutos. Vierta el caldo de verduras y la quinua y deje hervir a fuego alto.
Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el líquido se haya absorbido, de 15 a 20 minutos. Agregue el queso parmesano, la leche evaporada, los guisantes y los tomates. Sazonar con sal y pimienta blanca.