Quinua con Aderezo de Chipotle y Lima

Comida saludable, rápida, fácil y versátil con un toque: excelente como entrada o guarnición. Puede sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras, si lo desea. Adorne con aceitunas negras y cilantro.

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Tiempo total: 55 minutos
  • Comensales: 6
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Ingredientes

Paso a paso

  • Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Saltee la cebolla en aceite caliente hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agrega la quinua a la cebolla; saltee hasta que esté tostado y fragante, aproximadamente 2 minutos.
  • Vierta el caldo en la mezcla de quinua; deje hervir, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba por completo, aproximadamente 20 minutos.
  • Mezcle los frijoles negros, el tomate, el pimiento morrón y el aguacate en un tazón.
  • Licúa el cilantro, el jugo de limón verde, 2 cucharadas de aceite de oliva, yogur griego, chile chipotle, 1 cucharada de salsa de adobo reservada, miel, comino, sal y pimienta negra en una licuadora hasta que el aderezo esté suave.
  • Vierta el aderezo sobre la mezcla de frijoles negros; agregue la quinua y mezcle para cubrir.

Información Nutricional

  • Calorias: 340.7 calories
  • Carbohidratos: 45.1 g
  • Colesterol: 0.9 mg
  • Grasa: 14.5 g
  • Grasa Saturada: 2.1 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 11.2 g
  • Proteína: 10.6 g
  • Sodio: 474.5 mg
  • Azúcares: 7.4 g

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