Quinua con Aderezo de Chipotle y Lima

Comida saludable, rápida, fácil y versátil con un toque: excelente como entrada o guarnición. Puede sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras, si lo desea. Adorne con aceitunas negras y cilantro.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Comensales: 6

Ingredientes

Paso a paso

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Saltee la cebolla en aceite caliente hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agrega la quinua a la cebolla; saltee hasta que esté tostado y fragante, aproximadamente 2 minutos.
Vierta el caldo en la mezcla de quinua; deje hervir, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba por completo, aproximadamente 20 minutos.
Mezcle los frijoles negros, el tomate, el pimiento morrón y el aguacate en un tazón.
Licúa el cilantro, el jugo de limón verde, 2 cucharadas de aceite de oliva, yogur griego, chile chipotle, 1 cucharada de salsa de adobo reservada, miel, comino, sal y pimienta negra en una licuadora hasta que el aderezo esté suave.
Vierta el aderezo sobre la mezcla de frijoles negros; agregue la quinua y mezcle para cubrir.