Quesadillas de Champiñones y Frijoles Negros

Esta es una de mis cenas de última hora favoritas, rápidas y fáciles. Creé esta receta mientras revisaba mi despensa en busca de una nueva cena simple y saludable. ¡Me encanta esta receta porque las posibilidades y variaciones son prácticamente infinitas!

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Comensales: 2

Ingredientes

Paso a paso

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto; saltee los champiñones y las cebollas hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 1 minuto. Agregue frijoles negros, cilantro, sal y pimienta; saltee hasta que los champiñones y las cebollas estén ligeramente dorados, de 2 a 3 minutos más.
Coloque las tortillas en una sartén limpia y seca. Distribuya uniformemente la mezcla de champiñones en 1 mitad de cada tortilla. Cubra el relleno con queso mozzarella y jugo de limón; dobla cada tortilla sobre el relleno. Encienda la hornilla a fuego medio y cocine hasta que las quesadillas estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos por lado. Cortar en gajos y servir con salsa.