Pudín de frijol mungo amarillo con crema de coco

Esta es una papilla muy rústica, dulce y abundante. Es bastante fácil de hacer tú mismo.

Ingredientes

Coloque los frijoles mungo en un recipiente grande y cubra con varias pulgadas de agua tibia; déjelo en remojo durante 2 horas; desagüe.
Coloque un inserto de vaporera en una cacerola y vierta suficiente agua para que llegue justo debajo del fondo de la vaporera. Cubra y deje hervir el agua. Envuelva los frijoles mungo en una gasa y colóquelos en la vaporera; tape la cacerola y cocine los frijoles al vapor hasta que estén tiernos, de 25 a 30 minutos.
Mezcle 3 1/2 tazas de agua y el azúcar en una cacerola; llevar a hervir. Revuelva 3/4 taza de agua y la harina de tapioca en un tazón hasta que la harina se disuelva; vierta la mezcla en el agua hirviendo y revuelva hasta que el almíbar se vuelva transparente y espeso. Revuelva suavemente los frijoles mungo en el almíbar; Retirar del fuego y dividir en 4 tazones para servir.
Caliente la crema de coco y la sal juntos en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, pero no deje que hierva. Vierta sobre la mezcla de frijoles mungo para servir.