Pudín de chocolate rico en microondas de la tía Rocky (LCHF, sin gluten, cetogénico)

Esto es muy fácil de hacer y muy chocolateado. Es uno de mis postres favoritos bajos en carbohidratos. Probablemente podría cocinarse encima de la estufa, si lo prefiere, pero hacerlo en el microondas es rápido y fácil. ¡Mi familia que come carbohidratos no puede decir que este es un postre bajo en carbohidratos! Adecuado para: dietas sin gluten, Atkins®, ceto, LCHF, bajas en carbohidratos, diabéticas y de bajo índice glucémico. Almacenar tapado en el refrigerador. Se puede congelar y descongelar en el mostrador sin separar el pudín.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Comensales: 7

Ingredientes

⅔ taza de edulcorante de confitería de eritritol (como Swerve®)
¼ de taza de cacao en polvo oscuro sin azúcar (como el cacao en polvo ultra oscuro FineNaturals®)
¾ cucharadita de fibra de raíz de glucomanano konjac
¼ de cucharadita de sal
1 taza de crema batida espesa
1 taza de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 (1 onza) cuadrados de chocolate amargo (como Lindt 90% Cacao Supreme Dark), partido en pedazos

Paso a paso

Batir el edulcorante de repostería, el cacao en polvo, el glucomanon y la sal en un tazón grande apto para microondas o en una taza medidora; el pudín burbujeará durante la cocción.
Combine la crema, el agua y el extracto de vainilla en un recipiente aparte. Batir gradualmente en la mezcla de cacao hasta que no queden manchas secas. Agrega trozos de chocolate.
Calienta el pudín en el microondas a temperatura alta durante 1 minuto. Batir enérgicamente y continuar cocinando, batiendo cada 40 segundos, hasta que burbujee y el chocolate se derrita, aproximadamente 3 minutos. Vierta en siete moldes o platos para servir de 4 onzas. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 30 minutos.