Provencale de gambas

Aprendí a hacer estos langostinos trabajando para un servicio de catering en los años 80. Asegúrese de sazonar bien el pan rallado. Ligar las gambas con mantequilla lleva tiempo, pero prácticamente todo, excepto la cocción, se puede hacer con anticipación. Sirva con cualquier cantidad de salsas (como alioli de limón) o simplemente un poco de limón fresco.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 8 minutos
Tiempo total: 28 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 475 grados F (245 grados C). Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Unte con 1 cucharada de aceite de oliva.
Retire con cuidado las cáscaras y las patas de las gambas; deja la cola unida. Para cortar las gambas en forma de mariposa, haga un corte con un cuchillo pequeño y afilado a lo largo por el lado del vientre de las gambas, casi hasta la piel de la espalda. Ábrase como un libro.
Coloque el ajo picado, una pizca grande de sal kosher, el orégano y el tomillo en un mortero; machaca y revuelve con un mortero unos segundos. Agrega 1 cucharada de perejil fresco. Golpee y revuelva la mezcla hasta que se convierta en una pasta, 1 o 2 minutos. Agrega 1/3 taza de aceite de oliva; mezcle aproximadamente 1 minuto para infundir aceite de oliva con hierbas y ajo.
Coloque el pan rallado en un tazón. Transfiera la mezcla de hierbas y ajo al pan rallado. Agregue una pizca de sal, pimienta negra, una pizca de cayena, el resto del perejil picado y el queso rallado. Mezclar con un tenedor para distribuir los ingredientes de manera uniforme. Pellizca un poco de la mezcla; si se siente un poco seco y no se pega a su dedo, rocíe un poco más de aceite de oliva. Revuelva hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada. 2 a 3 minutos.
Cubra ligera pero bien el lado cortado de los langostinos con la mezcla de migas; colocar en una bandeja para hornear preparada.
Hornee en horno precalentado hasta que esté bien cocido y las colas se enrollen, de 8 a 10 minutos.