Posole de cerdo tradicional

Guiso picante tradicional de Nuevo México. El chile rojo y la carne de cerdo se combinan con el maíz molido para calentar el estómago y el paladar. Sirve con tortillas o pan de maíz.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 35 minutos
Tiempo total: 2 horas 10 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
Coloque los pimientos con los lados cortados hacia abajo en la bandeja para hornear preparada.
Cocine bajo el asador precalentado hasta que la piel de los pimientos se haya ennegrecido y tenga ampollas, de 5 a 8 minutos. Coloque los pimientos ennegrecidos en un tazón y ciérrelos bien con una envoltura de plástico. Deje que los pimientos se cocinen al vapor mientras se enfrían, unos 20 minutos. Retire la envoltura de plástico y retire y deseche con cuidado la piel de los pimientos. Pica los pimientos.
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Cocine y revuelva la cebolla y el ajo en aceite caliente hasta que estén tiernos y fragantes, de 5 a 10 minutos.
Agrega la carne de cerdo a la cebolla y el ajo; cocine y revuelva hasta que la carne de cerdo se dore, de 5 a 10 minutos. Agrega los chiles verdes cortados en cubitos al cerdo; cocine y revuelva hasta que esté fragante, 5 minutos.
Vierta maíz blanco, maíz amarillo, caldo de pollo, agua, comino, chile en polvo, sal y pimienta negra en la mezcla de cerdo. Lleve la mezcla a ebullición y cocine por 15 minutos; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen y la carne de cerdo esté tierna, al menos 1 hora.