Porchetta bebé del chef John

Este lomo de cerdo envuelto en tocino con tan buen sabor es increíblemente húmedo y tierno.

Ingredientes

Triturar las semillas de hinojo en un mortero con un mortero durante 1 minuto. Agregue ajo, salvia, pimienta, romero, sal, hojuelas de pimiento rojo y ralladura de limón; machacar hasta obtener una pasta espesa, 2 o 3 minutos. Agregue aceite de oliva y bata hasta que se incorpore uniformemente.
Corte una hendidura a 3/4 del camino a través del centro del lomo, dejando 1 pulgada en cada extremo sin cortar. Extienda 1 cucharada de la mezcla dentro de la ranura; cerrar asado. Extienda la mezcla restante uniformemente sobre el asado. Envuelva las tiras de tocino alrededor del asado, tratando de mantener las costuras en la parte inferior.
Envuelva el asado en una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora.
Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio; coloque el asado en el centro.
Ase en el horno precalentado hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 134 grados F (57 grados C), aproximadamente 25 minutos. Deje reposar el asado durante 10 minutos y la temperatura interna suba de 140 a 145 grados F (60 a 63 grados C).