Pollo de la isla con salsa de frutas

¡Un plato de pollo verdaderamente 'frutal' y picante, maravilloso para las fiestas de verano en la terraza o para soñar en la isla en diciembre! Grill para obtener mejores resultados.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 3 horas 45 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

2 latas (15 onzas) de trocitos de piña, escurridos con el jugo reservado
2 mangos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos
2 chiles verdes, cortados en cubitos
⅓ taza de cilantro fresco picado
½ taza de jugo y pulpa de limón recién exprimido
½ taza de jugo de naranja natural
¼ taza de ron oscuro
½ diente de ajo picado
8 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

Paso a paso

En un bol, mezcle la piña y el jugo reservado de 1 lata, mangos, pimientos, cilantro, jugo y pulpa de limón, jugo de naranja, ron y ajo. Deje reposar durante una hora antes de agregar el pollo.
Cuela el jugo de la salsa para usarlo en la marinada. Reserve suficiente salsa sin el jugo para cubrir el pollo. Marina las mitades de pechuga de pollo en el tazón con la salsa restante y la mezcla de jugo durante 2 a 6 horas.
Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).
Deseche la salsa utilizada para marinar y hornee el pollo durante 30 minutos en el horno precalentado, o hasta que el jugo del pollo salga claro. Cubra con la salsa reservada para servir.