Pollo al curry con albaricoque

Ingredientes

• 8 muslos de pollo
• sal y pimienta para probar
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
• 4 tazas de néctar de albaricoque
• 1 cucharadita de maicena o según sea necesario
• 1 cucharada de agua
• 3 cucharadas de curry en polvo Madrás
• 1 taza de orejones
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento verde grande, picado
• 4 zanahorias, en rodajas finas
• 1 chile verde fresco, picado
• ½ taza de castañas de agua picadas

Paso a paso

• Precaliente un horno a 350 grados F (175 grados C). Condimente los muslos de pollo con sal y pimienta.
• Caliente el aceite de oliva en una sartén grande para horno a fuego medio. Agrega el ajo y las hojuelas de pimiento rojo; cocine y revuelva hasta que el ajo se ablande y esté fragante, de 1 a 2 minutos. Coloque las baquetas en la sartén y dore el pollo por todos lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Transfiera la sartén al horno.
• Hornee los muslos de pollo en el horno precalentado hasta que ya no estén rosados en el hueso y los jugos salgan claros, de 7 a 10 minutos.
• Hierva el néctar de albaricoque en una olla grande a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Mezcle la maicena y el agua en un tazón pequeño; revuelva la mezcla de maicena y el curry en polvo en el néctar de albaricoque. Agrega los orejones. Transfiera las baquetas horneadas a la mezcla de albaricoque.
• Caliente la sartén utilizada para cocinar el pollo a fuego medio. Agregue la cebolla, el pimiento verde, las zanahorias y el chile verde; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande. Vierta las baquetas y la salsa de albaricoque en la sartén. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Agregue las castañas de agua justo antes de servir.

Información Nutricional

• Calorias: 649.1 calories
• Carbohidratos: 75.3 g
• Colesterol: 116.6 mg
• Grasa: 23.1 g
• Grasa Saturada: 5.2 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 9.3 g
• Proteína: 40.1 g
• Sodio: 167.8 mg
• Azúcares: 58.6 g

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