Pollo Al Cilantro Al Ajo

Este sabroso plato de pollo es fácil de preparar pero ofrece un sabor increíble. Serví esto con cuscús y okra frita. Delish!

Ingredientes

Coloque el jengibre, el ajo, el jugo de limón y 1/4 de cucharadita de sal en una licuadora; agregue 2 cucharadas de agua y mezcle hasta que quede suave. Coloque los trozos de pollo en un recipiente no metálico y vierta la mezcla de jengibre sobre el pollo. Frote la mezcla de jengibre en la carne, cubra el recipiente con una envoltura de plástico y refrigérelo durante al menos 30 minutos (hasta 24 horas).
En la misma jarra de la licuadora (sin enjuagar), coloque el tomate, las hojas y tallos de cilantro, los chiles serranos, la pasta de tomate, 3/4 de cucharadita de sal y 2 cucharadas de agua. Mezclar hasta que esté suave.
Caliente el aceite de oliva en una olla antiadherente grande y pesada con tapa a fuego alto. Cuando el aceite esté muy caliente, coloque los trozos de pollo con la marinada de jengibre en la olla; freír, dando vuelta el pollo de vez en cuando, hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Vierta la mezcla de cilantro de la licuadora sobre el pollo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa espese y el aceite se separe, aproximadamente 10 minutos.
Vierta el yogur en la olla, cocine y revuelva hasta que el yogur se mezcle con la salsa, de 4 a 5 minutos. La salsa estará espesa y con un borde de aceite. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el pollo esté tierno y ya no esté rosado por dentro, de 10 a 15 minutos. Si la salsa parece demasiado espesa, diluya con 1 cucharada de agua o según sea necesario.