Pizza de camote y lentejas rojas al curry

Esta pizza dulce y salada inusual pero sabrosa se hace con una salsa de lentejas rojas al curry en lugar de salsa de tomate, y luego se cubre con una deliciosa mezcla de batata, berenjena, tomates, ajo, cebolla y especias. Pruébelo con una fina corteza de trigo integral.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Combine las lentejas y el agua en una cacerola pequeña. Deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Rocíe una bandeja para pizza con aceite en aerosol antiadherente.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla; cocine hasta que esté suave y ligeramente dorado. Agrega la berenjena y el camote. Vierta aproximadamente 1/2 taza de líquido de tomates enlatados. Cocine a fuego lento hasta que se absorban los jugos.
Agregue los tomates, el jengibre, el curry en polvo, el comino, la sal y la pimienta; cocine a fuego lento hasta que la batata comience a ablandarse, aproximadamente de 15 a 20 minutos. (Si los jugos se cuecen antes de que las papas estén completamente cocidas, agregue una pequeña cantidad de agua y cubra).
Coloque la masa de pizza en el molde para pizza. Extienda las lentejas uniformemente por la superficie de la corteza hasta los bordes. Unte la mezcla de camote uniformemente encima y espolvoree con queso.
Hornee en un horno precalentado hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente de 10 a 13 minutos.