Pimientos rellenos veganos de Ellen

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 cucharaditas de ajo picado
• ½ taza de kasha (granos de trigo sarraceno tostados)
• 1 ¼ tazas de caldo de verduras
• 2 tomates picados
• ¼ taza de perejil fresco picado
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
• sal y pimienta negra molida al gusto
• 4 pimientos morrones verdes grandes

Paso a paso

• Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Saltee la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté casi clara pero no dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el trigo sarraceno; revuelva hasta que esté cubierto, aproximadamente 1 minuto. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido, unos 15 minutos. Agregue tomates, perejil, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta. Cocine y revuelva hasta que esté bien caliente, aproximadamente 3 minutos.
• Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
• Retire la parte superior y las semillas de los pimientos. Coloque un inserto de vaporera en una cacerola y llénelo con agua hasta justo debajo del fondo de la vaporera. Poner el agua a punto de ebullición. Agregue los pimientos, cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
• Coloque los pimientos en una cazuela y rellénelos con la mezcla de trigo sarraceno.
• Hornee en el horno precalentado hasta que se dore, aproximadamente 15 minutos.

Información Nutricional

• Calorias: 171.9 calories
• Carbohidratos: 30.9 g
• Colesterol: 0
• Grasa: 4.6 g
• Grasa Saturada: 0.7 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 6.8 g
• Proteína: 5.3 g
• Sodio: 197 mg
• Azúcares: 8.1 g

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