Pimientos rellenos de quinoa

Este plato vegetariano es muy abundante y me encanta porque es increíblemente versátil. ¡Puedes agregar las especias y verduras que quieras!

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 50 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 20 minutos
  • Comensales: 6
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Ingredientes

Paso a paso

  • Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una fuente para hornear honda con papel de aluminio.
  • Mezcle la quinua y el agua en una cacerola; llevar a hervir. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y se absorba el agua, aproximadamente 15 minutos.
  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio; cocine y revuelva la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes y ligeramente translúcidos, de 5 a 7 minutos. Agrega el calabacín, la berenjena y el tomate; cocine hasta que estén ligeramente tiernas, de 3 a 5 minutos. Agrega la salsa de tomate a la mezcla de verduras; tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras se ablanden, unos 10 minutos más.
  • Agregue la quinua a la mezcla de verduras. Condimentar con sal y pimienta. Rellene los pimientos morrones con la mezcla de quinua y vegetales. Coloque los pimientos en una fuente para hornear preparada. Cubra el plato con papel de aluminio.
  • Hornee en el horno precalentado hasta que los pimientos estén ligeramente tiernos, aproximadamente 18 minutos. Retire la cubierta de papel de aluminio; espolvorear los pimientos con queso mozzarella. Hornee hasta que el queso burbujee y se derrita, unos 5 minutos más.

Información Nutricional

  • Calorias: 250.6 calories
  • Carbohidratos: 32.4 g
  • Colesterol: 12.1 mg
  • Grasa: 9.6 g
  • Grasa Saturada: 2.6 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 7.6 g
  • Proteína: 11.1 g
  • Sodio: 347.5 mg
  • Azúcares: 7.5 g

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