Pimientos rellenos de lentejas veganos

Lentejas, champiñones y espinacas se anidan dentro de un pimiento para una comida completa. Siéntase libre de usar el color de pimiento que prefiera. Si sus pimientos están en el lado más pequeño y le sobró relleno, también es excelente en rollitos.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Comensales: 2

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el caldo y cocine por 3 minutos. Agrega los champiñones, el ajo, el condimento italiano, el vinagre, la sal y las hojuelas de pimiento rojo triturado; cocine por 2 minutos. Retire del fuego y agregue las lentejas y las espinacas.
Coloque los pimientos morrones en una fuente para horno y divida el relleno entre ambos pimientos. Cubra el plato con papel de aluminio.
Hornee en el horno precalentado durante 20 minutos. Destape y continúe cocinando durante 10 minutos, o hasta que los pimientos alcancen la suavidad deseada.