Pimientos rellenos de lentejas veganos

Lentejas, champiñones y espinacas se anidan dentro de un pimiento para una comida completa. Siéntase libre de usar el color de pimiento que prefiera. Si sus pimientos están en el lado más pequeño y le sobró relleno, también es excelente en rollitos.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo total: 50 minutos
  • Comensales: 2
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Ingredientes

Paso a paso

  • Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el caldo y cocine por 3 minutos. Agrega los champiñones, el ajo, el condimento italiano, el vinagre, la sal y las hojuelas de pimiento rojo triturado; cocine por 2 minutos. Retire del fuego y agregue las lentejas y las espinacas.
  • Coloque los pimientos morrones en una fuente para horno y divida el relleno entre ambos pimientos. Cubra el plato con papel de aluminio.
  • Hornee en el horno precalentado durante 20 minutos. Destape y continúe cocinando durante 10 minutos, o hasta que los pimientos alcancen la suavidad deseada.

Información Nutricional

  • Calorias: 250.6 calories
  • Carbohidratos: 35 g
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 7.9 g
  • Grasa Saturada: 1.1 g
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 12.1 g
  • Proteína: 12.1 g
  • Sodio: 718.3 mg
  • Azúcares: 9.5 g

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