Pilas Baby Blintz

Pilas de blintz con relleno de melocotón.

Ingredientes

Mezcle el requesón, los duraznos picados, 3 cucharadas de azúcar blanca, 1/4 de cucharadita de sal y el extracto de almendras en un tazón hasta que estén bien combinados. Mezcle la crema agria y el azúcar morena en un recipiente aparte. Refrigere ambos rellenos hasta que esté listo para usar.
Batir la harina, 1 cucharada de azúcar blanca, el polvo de hornear, 1/2 cucharadita de sal y la nuez moscada en un bol. Batir los huevos, la leche, la mantequilla y el extracto de vainilla en un recipiente aparte hasta que quede suave. Agrega la mezcla de harina hasta que no queden grumos.
Caliente una plancha ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Deje caer la masa en cucharadas grandes sobre la plancha para formar blintzes del tamaño de un dólar de plata. Cocine hasta que se formen burbujas y los bordes estén secos, aproximadamente 2 minutos. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado. Repita con la masa restante.
Para armar, esparza 1 cucharada de relleno de melocotón encima de cada blintz. Apile 5 blintzes para hacer una porción y coloque la crema agria azucarada encima. Adorne con rodajas de durazno.