Picaduras de huevo

Versión fácil de hornear de esas picaduras de huevo popularizadas por esa famosa cadena de cafeterías. ¡Me gustan con salsa picante!

Ingredientes

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Rocíe un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol antiadherente.
Coloque una capa fina de rodajas de papa en el fondo de cada taza para muffins. Agrega un poco de mantequilla encima.
Hornee en el horno precalentado durante 5 minutos.
Mezcle los huevos, el tomate, el pimiento, las espinacas, el jamón y la cebolla en un tazón grande. Retire el molde para muffins del horno y vierta la mezcla de huevo sobre las papas. Cubra cada taza de muffin con un cubo de mozzarella.
Continúe horneando hasta que las picaduras de huevo estén listas, aproximadamente 20 minutos.