Pesto de salmón a la parrilla de Stephan

Este salmón está cubierto con una gruesa capa de pesto, como la guinda de un pastel. El lado preparado se coloca debajo del asador y el pesto forma una costra dorada. Igualmente bueno frío: todo el plato se puede preparar con un día de anticipación para el servicio frío, o las sobras se sirven frías en el almuerzo al día siguiente. Combina bien con papas rojas asadas al romero y ajo y cualquier verdura verde.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

2 libras de filetes de salmón
2 limones
1 ½ tazas de pesto
½ taza de vino blanco

Paso a paso

Engrase ligeramente una bandeja para hornear lo suficientemente grande como para acomodar el pescado. Coloque el salmón en la sartén con la piel hacia abajo. Pase el dedo por la carne para asegurarse de que se hayan eliminado todos los huesos. Utilice unos alicates para sacar los que queden. Exprima el jugo de un limón y vino blanco sobre el pescado. Marine 15 minutos.
Precaliente el asador.
Cubra la parte superior del pescado con una capa gruesa de pesto. Debe tener un grosor de entre 1/8 y 1/4 de pulgada y cubrir la superficie del pescado.
Coloque el pescado debajo del asador a unas nueve pulgadas de la fuente de calor. Ase a la parrilla durante 8 a 10 minutos por pulgada de grosor, o hasta que el pescado se desmenuce y la carne esté opaca. El pesto debería haber formado una costra muy dorada. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos. Exprime la mitad del segundo limón sobre el pescado. Corta la mitad restante del limón en rodajas finas. Coloque rodajas de limón en porciones individuales, o colóquelas en todo el flanco si sirve en la mesa.