Penne con panceta, atún y vino blanco

¡Este es un plato de pasta de sabor fresco cargado de cosas buenas! La panceta, los guisantes, los champiñones, las espinacas, el atún en copos y los tomates cherry se cocinan en una salsa de jugo de limón y vino blanco de sabor brillante. Esta receta requiere atún enlatado, pero también es una excelente manera de usar los filetes de atún sobrantes.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la panceta y cocine hasta que se dore. Retirar a toallas de papel.
Regrese la sartén a fuego medio y vierta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue la cebolla, el ajo y el pimiento rojo triturado. Cocine hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agrega los champiñones. Cocine hasta que empiecen a desprender jugos.
Sube el fuego a medio alto y vierte el vino. Cocine unos 3 minutos.
Reduce el calor a medio-bajo. Agregue los guisantes, los tomates cherry y las espinacas. Agregue el atún en escamas, rocíe con jugo de limón y sazone con sal y pimienta. Revuelva para combinar y cocine hasta que esté bien caliente.
Mientras tanto, ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine la penne hasta que esté al dente, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Escurrir y mezclar con la mezcla de atún. Cubra con queso parmesano recién rallado.