Pechugas de pollo tiernas con tomate

Este es un plato ligero, jugoso y sabroso. Siendo mamá de un niño de 7 meses, he aprendido a tomar muchos atajos y aún ser capaz de cocinar alimentos de calidad. Esto es rápido, fácil y sabroso. Si es absolutamente necesario usar verduras frescas, está bien, pero las verduras congeladas, en mi opinión, funcionan un poco mejor. Servir con arroz si se desea. Para darle un poco de sabor, agregue los pimientos verdes picados con los tomates.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Comensales: 3

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
3 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
1 cucharada de pimienta negra molida, o al gusto
3 cucharadas de cebolla en polvo, o al gusto
1 lata (28 onzas) de tomates guisados picados, la mitad del líquido reservado
1 lata (14 onzas) de caldo de pollo
1 paquete (10 onzas) de vegetales mixtos congelados
¼ taza de agua

Paso a paso

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Sazone las pechugas de pollo por ambos lados con pimiento y cebolla en polvo, y colóquelas en la sartén. Cocine 2 minutos por cada lado, hasta que se dore. Vierta los tomates y el líquido reservado sobre el pollo. Vierta el caldo. Tape la sartén y continúe cocinando 15 minutos por cada lado, hasta que el jugo del pollo salga claro.
Mientras se cocina el pollo, coloque las verduras mixtas congeladas y el agua en una olla. Saque aproximadamente 3/4 de taza de líquido de la sartén y mezcle en la olla. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas; desagüe. Coloque las pechugas de pollo sobre las verduras y rocíe con el líquido de la sartén para servir.