Pechuga De Pollo Rellena De Espinacas, Queso Azul Y Tocino

Esta es una receta que se me ocurrió mientras trataba de usar algunas sobras de otra receta. Puedes agregar más o menos pimienta según tu gusto. A mi familia le gustó, espero que tú también.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

8 rebanadas de tocino
4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, machacadas a 1/2 pulgada de grosor
1 paquete (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas y exprimidas
1 taza de queso azul desmenuzado
2 cucharadas de harina para todo uso
⅛ cucharadita de pimienta negra molida
¼ de cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Paso a paso

Cocine el tocino hasta que esté crujiente. Prefiero usar una parrilla interior. El tocino también se puede cocinar en una sartén a fuego medio-alto, o en el microondas a aproximadamente 1 minuto por rebanada. Escurrir sobre toallas de papel y reservar.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). En un tazón mediano, mezcle las espinacas y el queso azul. Desmenuza el tocino y revuelve para distribuir.
Coloque las mitades de pechuga de pollo sobre una superficie limpia y distribuya la mezcla de espinacas de manera uniforme en el centro de ellas. Doble el pollo sobre el relleno y asegúrelo con palillos. Mezcle la harina, la sal y la pimienta en un plato. Enrolle el pollo en la harina para cubrirlo.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Dore rápidamente cada pieza de pollo en la parte superior e inferior. Retirar a una fuente para hornear ligeramente engrasada y cubrir con una tapa o papel de aluminio.
Hornee durante 30 minutos en el horno precalentado, hasta que los jugos del pollo salgan claros y el relleno esté caliente.