Pastelería Corta Francesa

Esta receta me la dio una mujer que hace tartas saladas en un pequeño pueblo del sur de Francia. Encontré que su corteza y su proceso son las más deliciosas, simples y lógicas de todas las cortezas que he hecho.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora 25 minutos
Comensales: 10

Ingredientes

1 ½ tazas de harina para todo uso
⅛ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en trozos pequeños
6 cucharadas de agua helada

Paso a paso

En un procesador de alimentos, mezcle la harina y la sal. Agregue la mantequilla y procese hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue agua 1 cucharada a la vez. Pulse brevemente hasta que la masa comience a formarse en grumos. Retire la masa del procesador sobre una superficie enharinada y forme una bola. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos antes de extenderla.
En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa para que quepa en el molde para pastel. Coloque en la sartén y doble el borde. Pincha el fondo de la masa varias veces con un tenedor. Coloque en el congelador durante 15 a 20 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F).
Rellene la corteza con frijoles o use pesas para pastel. Hornee en horno precalentado durante 15 minutos. Retire los pesos de la tarta y hornee otros 5 minutos. Si es necesario, cubra con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado.