Pastel de triple rollo de chocolate

Un pastel de chocolate se envuelve alrededor de franjas alternas de crema batida de chocolate blanco y una mousse de chocolate negro batida para no solo un gran sabor, sino también una presentación sorprendente. Asegúrese de enfriar realmente sus empastes antes de batirlos (durante la noche sería mejor) o no se esponjarán adecuadamente. Esto requiere algo de tiempo y paciencia, ¡así que planifique con anticipación al hacer este pastel! Sirva con crema batida adicional, si lo desea.

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 7 horas 15 minutos
Comensales: 10

Ingredientes

Paso a paso

Coloque las chispas de chocolate blanco y 3/4 taza de crema espesa para el relleno de chocolate blanco en un tazón mediano apto para microondas. Cocine en el microondas al 50% de potencia hasta que el chocolate esté completamente derretido y la crema esté completamente incorporada, aproximadamente 2 minutos, dejando de revolver cada 30 segundos. Reservar y dejar enfriar a temperatura ambiente, de 10 a 20 minutos. Coloque en el refrigerador hasta que esté completamente frío, al menos 4 horas, o durante la noche.
Mientras tanto, coloque las chispas de chocolate amargo y 3/4 taza de crema espesa para el relleno de chocolate amargo en otro tazón mediano apto para microondas. Microondas al 50% de potencia hasta que el chocolate se derrita y la crema esté completamente incorporada, aproximadamente 2 minutos, dejando de revolver cada 30 segundos. Reservar y dejar enfriar a temperatura ambiente, de 10 a 20 minutos. Coloque en el refrigerador hasta que esté completamente frío, al menos 4 horas, o durante la noche.
Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Cubra una bandeja para hornear de 12x17 pulgadas con papel pergamino. Engrase la sartén y el pergamino.
Combine las yemas de huevo y el azúcar morena en un tazón grande. Batir a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté ligera y cremosa, aproximadamente 2 minutos. Mezcle la mantequilla, el café y el extracto de vainilla.
Tamice la harina, 1/3 taza de cacao, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal en un tazón pequeño. Agregue a la mezcla de yema de huevo; mezclar hasta que esté combinado.
Batir las claras de huevo en un tazón grande, limpio, seco y separado con batidores limpios y secos a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo constantemente. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté brillante y se formen picos rígidos. Doble suavemente 1/3 de la mezcla de clara de huevo en la mezcla de yema hasta que esté combinado. Incorpore las claras de huevo restantes suavemente hasta que no queden rayas de clara de huevo. No haga sobre mezcla.
Vierta la masa en la sartén preparada y extienda suavemente de manera uniforme.
Hornee en el horno precalentado hasta que el pastel vuelva a brotar ligeramente al tocarlo, aproximadamente 10 minutos. No hornee en exceso.
Mientras se hornea el pastel, prepare un trozo de papel pergamino que sea un poco más grande que la bandeja para hornear. Espolvorea ligeramente con el cacao en polvo restante.
Retire el pastel del horno y pase un cuchillo por los bordes del molde para aflojar el pastel. Invierta la torta rápida y cuidadosamente, ya que el molde estará caliente, sobre el papel pergamino espolvoreado con cacao. Retire el trozo de pergamino sobre el que se horneó el pastel y deséchelo. Trabajando rápidamente, enrolle el pastel y el papel espolvoreado con cacao juntos, comenzando por el extremo estrecho. Coloque el pastel con la costura hacia abajo sobre una rejilla de alambre para que se enfríe por completo, de 1 a 2 horas.
Mientras el pastel se enfría, termine los rellenos. Saca el chocolate blanco y negro del refrigerador. El chocolate blanco quedará blando. Batir el chocolate blanco, comenzando a velocidad baja y subiendo a medio-alto, hasta que esté suave y esponjoso, de 1 a 2 minutos. Vierta la 3/4 taza restante de crema espesa y bata a velocidad media-alta hasta que la mezcla tenga la textura de crema batida, de 1 a 2 minutos. Coloque la crema batida de chocolate blanco en una manga pastelera o una bolsa con cierre de cremallera con un agujero de 1/2 pulgada cortado en una esquina. Manténgase refrigerado hasta que esté listo para usar.
Prepara el relleno de chocolate amargo. El chocolate negro estará firme. Batir el chocolate amargo, comenzando a velocidad baja y subiendo a velocidad media, hasta que la mezcla se desmorone. Batir hasta que el chocolate desmenuzado comience a tornarse más claro en color y textura, de 1 a 2 minutos. Agregue 3/4 de taza de crema espesa restante y bata a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté suave, ligera y esponjosa, de 1 a 2 minutos. La mezcla de chocolate negro será un poco más espesa que el chocolate blanco. Agregue más crema espesa si es necesario para lograr la "ligereza" deseada y la consistencia de la mousse batida. Coloque la mousse de chocolate negro batida en una manga pastelera o una bolsa con cierre de cremallera con un agujero de 1/2 pulgada cortado en una esquina. Manténgase refrigerado hasta que esté listo para usar.
Desenrolle suavemente el pastel enfriado y deseche el papel pergamino. Coloca franjas alternas de crema batida de chocolate blanco y mousse de chocolate amargo batida verticalmente a lo largo del lado de 12 pulgadas del pastel, en franjas de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor. Continúe este patrón vertical a lo largo de la totalidad del pastel, dejando aproximadamente un borde de 1/2 pulgada en todos los lados. Enrolle suavemente el pastel nuevamente sobre el relleno (sin el pergamino) lo más apretado posible sin romper el pastel hasta que esté completamente enrollado. Coloque en una fuente para servir y refrigere hasta que cuaje, al menos 1 hora.