Pastel de terciopelo rojo sin gluten

Hecho para un amigo celíaco. Logré que este pastel fuera ligero y esponjoso, no el ladrillo denso en el que se convierten la mayoría de los pasteles GF. Esta receta está adaptada de una receta de pastel de terciopelo rojo, pero hubo tantos cambios que ahora es prácticamente mi propia creación. Cubre con tu glaseado de crema de mantequilla o queso crema favorito.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 2 horas 45 minutos
Comensales: 12

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C). Engrase y enharine un molde desmontable de 10 pulgadas con harina sin gluten. En un tazón, tamice la harina para hornear sin gluten, la maicena, el cacao en polvo y el polvo para hornear. Si la mezcla parece grumosa, vuelva a tamizar.
Coloque la mantequilla, el aguacate, la compota de manzana, el azúcar, el vinagre, el suero de leche y el extracto de vainilla en el tazón de trabajo de un procesador de alimentos y presione varias veces; procese hasta que esté bien mezclado. Agrega las yemas de huevo y procesa nuevamente. Vierta la mezcla en un tazón grande.
En un tazón aparte, bata las claras de huevo con el cremor tártaro con una batidora eléctrica hasta que las claras formen picos rígidos. Incorpora suavemente las claras de huevo a la mezcla de aguacate, luego incorpora la mezcla de harina, teniendo cuidado de retener la mayor cantidad de esponjosidad posible en la masa. Mezcle suavemente el colorante rojo para alimentos. Vierta la masa en el molde desmontable preparado.
Hornee en el horno precalentado hasta que el centro esté firme y un palillo insertado en el pastel salga limpio, aproximadamente 1 1/2 horas. Dejar enfriar. Dado que el pastel no contiene gluten, puede hundirse un poco mientras se enfría. Cuando esté frío, retírelo del molde desmontable para decorar.