Pastel de ruibarbo de bayas sin gluten

Este es un pastel tan encantador, realmente disfruté horneándolo. Lo bueno de los pasteles de bayas es que puede cambiar la fruta, por lo que puede usar frambuesas en lugar de ruibarbo o moras en lugar de arándanos. ¡De cualquier manera, es delicioso! He probado muchas masas de pastel sin gluten, pero esta es, con mucho, la más bonita y de mejor sabor. ¡Espero que lo disfrutes!

Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos
Tiempo total: 3 horas 45 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Batir la harina, el azúcar y la sal en un tazón. Agregue la mantequilla a la mezcla de harina hasta que esté cubierta. Transfiera la mezcla a un procesador de alimentos y presione en ráfagas cortas hasta que la mantequilla tenga el tamaño de avellanas. Rocíe agua helada a través del tubo de alimentación, pulsando en ráfagas rápidas de 4 segundos hasta que la masa se una en una bola.
Divida la masa en 2 bolas iguales. Aplanar en discos y envolver cada disco en papel pergamino y film transparente. Refrigere los discos hasta que estén firmes, aproximadamente 1 hora.
Precaliente el horno a 220 grados C (425 grados F).
Extienda 1 disco en un círculo de 11 pulgadas. Transfiéralo a un molde para pastel de 9 pulgadas. Recorta el saliente a 1 pulgada.
Hornee en el horno precalentado hasta que esté dorado, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar la corteza mientras prepara el relleno. Mantenga el horno encendido.
Mezcle las fresas, los arándanos, el ruibarbo, la ralladura de limón y el extracto de vainilla en un tazón grande. Mezcle el azúcar, la maicena y la sal en un recipiente aparte. Agregue la mezcla de frutas a la mezcla de azúcar justo antes de verterla sobre la corteza.
Batir el huevo y el agua en un tazón pequeño para hacer un huevo batido. Cepille el borde de la corteza inferior con el huevo batido.
Estire el segundo disco en un círculo de 11 pulgadas. Coloque con cuidado sobre el pastel relleno. Recorte los bordes y meta la corteza superior sobre el borde de la corteza inferior para formar un sello hermético. Engarce el borde de forma decorativa. Corta una forma de X en la corteza superior. Cepille la parte superior con huevo y espolvoree con azúcar sin refinar.
Coloque el pastel en una bandeja para hornear y hornee por 20 minutos, volteándolo a la mitad. Reduzca la temperatura a 350 grados F (175 grados C). Continúe horneando hasta que la masa esté dorada y los jugos se hayan espesado y comiencen a burbujear a través de la X en la parte superior, de 35 a 40 minutos.
Coloque el pastel en una rejilla para que se enfríe por completo, al menos 1 hora.