Pastel de rubí

Este es un pastel de cóctel de frutas con una cobertura de coco, azúcar morena y nueces y una salsa cremosa de coco.

Ingredientes

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina un molde de 9x13 pulgadas. Mezcle los ingredientes de la cobertura: azúcar morena, nueces picadas y 1 taza de coco. Dejar de lado.
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal. Hacer un hueco en el centro y verter los huevos y el cóctel de frutas con su jugo. Mezclar bien y verter en el molde preparado. Espolvorea con la mezcla de cobertura.
Hornee en el horno precalentado durante 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
En una cacerola, combine la margarina, el jarabe de maíz, la leche evaporada y el coco desmenuzado. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y espese. Vierta sobre el pastel y vuelva a colocar en el horno durante unos minutos hasta que burbujee.