Pastel de pelusa de limón ganador del premio

¡Esta es la tarta premiada de mi bisabuela Alice! Este es uno de los pasteles que preparó para el restaurante que tenía en Sebastopol, California. ¡Disfrutar!

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente un horno a 400 grados F (200 grados C).
Para hacer la corteza de chocolate, combine la harina, la mezcla de chocolate caliente y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón para mezclar. Corta la manteca con un cuchillo o una batidora de repostería hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Agregue la leche, la vainilla y el colorante para alimentos y mezcle con un tenedor hasta que la mezcla de harina se humedezca. Extienda la corteza entre dos hojas de papel encerado y transfiérala a un molde para pastel de 9 pulgadas. Recorta o riza los bordes. Pinche el fondo y los lados de la corteza con un tenedor y espolvoree con nueces picadas.
Hornee la corteza en el horno precalentado hasta que la corteza esté firme y los bordes se hayan oscurecido ligeramente, de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto, espolvorea la gelatina sobre el agua fría y reserva.
Para hacer el relleno, mezcle la maicena, 1/2 cucharadita de sal y 1 taza de azúcar en una cacerola. Incorpora poco a poco el agua hirviendo. Calienta la mezcla a fuego alto hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el relleno esté espeso y claro, de 8 a 10 minutos. Poco a poco, mezcle una porción del relleno caliente en las yemas de huevo batidas. Regrese la mezcla de yema a la cacerola y cocine por 1 minuto más, revolviendo constantemente.
Agregue la mezcla de gelatina rehidratada y mezcle hasta que se disuelva. Incorpora la mantequilla, la ralladura de limón y el jugo de limón; alejar del calor.
Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas en un tazón grande de vidrio o metal. Agrega gradualmente las 3 cucharadas de azúcar, sin dejar de batir hasta que se formen picos de dureza media. Levanta la batidora o bate hacia arriba: la punta del pico formado por las claras de huevo debe curvarse ligeramente.
Use una espátula de goma o un batidor de alambre para incorporar 1/3 de las claras de huevo batidas (merengue) en la mezcla de relleno caliente. Pase suavemente la espátula por el centro del tazón, luego alrededor de los lados del tazón, repitiendo hasta que esté completamente incorporado. Agrega el merengue restante, doblando hasta que se incorpore. Deje que la mezcla se enfríe durante 25 minutos; el relleno debe formar un montículo de una cuchara cuando se vuelve a colocar en el tazón.
Batir la nata hasta que esté rígida. Doble la crema batida en el relleno y esparza suavemente el relleno en la base de pastel horneada enfriada. Espolvorea el pastel con las virutas de chocolate y refrigera hasta servir.