Pastel de manzana y arándanos I

Pastel ligeramente agrio y de textura crujiente con una divina cobertura de streusel.

Ingredientes

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Invierta la base del pastel sobre otro molde para pastel del mismo tamaño. Esto evitará que la corteza se encoja en la sartén. Hornee en esta posición durante 10 minutos, hasta que esté parcialmente horneado. Gire el lado derecho hacia arriba y retire el molde para pastel extra del interior de la corteza.
En un tazón grande, combine las manzanas, los arándanos y el azúcar. Cubra y deje reposar durante unos 20 minutos. Mezcle la tapioca y deje reposar durante 15 a 20 minutos, hasta que la tapioca haya absorbido el jugo de fruta. Extienda la mezcla en la base del pastel parcialmente horneada.
En un tazón mediano, combine la harina, el azúcar morena, la canela, la sal y la mantequilla. Trabajar la mezcla con las yemas de los dedos hasta que se desmorone. Unte la mezcla sobre el relleno de manzana y arándano. Unte la cáscara de pastel expuesta con huevo ligeramente batido.
Coloque el pastel en una bandeja para hornear galletas para recoger las gotas. Hornee de 45 a 60 minutos en la rejilla inferior del horno precalentado, o hasta que las manzanas estén tiernas cuando se prueben con un palillo de madera.