Pastel de mantequilla de galleta

¿Puede la mantequilla para galletas mejorar? Pruébelo en este pastel sin hornear y sea el juez. Espolvoree con más galletas speculoos desmenuzadas, cubra con crema batida o gotee un poco de mantequilla para galletas derretida sobre cada rebanada. Usé mi propia mantequilla para galletas casera, pero siéntete libre de comprar en la tienda.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 segundo
Tiempo total: 10 horas 30 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Coloque 1 paquete de galletas en un procesador de alimentos y procese hasta obtener migas finas. Agregue lentamente la mantequilla, con el procesador funcionando a baja velocidad, y procese hasta que la mezcla se asemeje a arena húmeda. Presione la mezcla en un molde para pastel de 9 pulgadas y colóquelo en el congelador para que se asiente, aproximadamente 2 horas.
Coloque el segundo paquete de galletas en el procesador de alimentos y procese hasta obtener migas finas. Agregue lentamente la mantequilla, el aceite, el azúcar morena, el azúcar blanco, la miel, el extracto de vainilla y la sal mientras el procesador funciona a baja velocidad. Agregue agua 1 cucharada a la vez hasta que la mantequilla para galletas alcance la consistencia deseada.
Agregue el queso Neufchatel, el azúcar en polvo, la vainilla y la sal a la mantequilla para galletas y procese hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
Batir la crema batida espesa en una batidora de pie hasta que se formen picos rígidos. Incorporar suavemente la mezcla de mantequilla para galletas. Vierta sobre la base de pastel y refrigere hasta que cuaje, de 8 horas a toda la noche.