Pastel de frutas hervidas

¡Esta es una receta de Irlanda del Norte que me dio mi mamá hace muchos años! ¡Este pastel siempre está mucho más sabroso al día siguiente! ¡Disfrutar!

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 45 minutos
Comensales: 12

Ingredientes

1 taza de agua
4 tazas de frutas mixtas confitadas
1 taza de azucar blanca
¾ taza de mantequilla
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de especias mixtas
2 huevos batidos

Paso a paso

Precaliente el horno a 300 grados F (150 grados C). Engrase un molde para pan de 9x5 pulgadas y cubra con papel pergamino o papel de aluminio.
Combine el agua, la mezcla de frutas, el azúcar y la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, y hervir suavemente durante unos 10 minutos. Tamice la harina, el bicarbonato de sodio y la mezcla de especias en un tazón grande. Vierta la mezcla hervida y revuelva hasta que esté bien mezclado. Agrega los huevos. Vierta en el molde para pan engrasado.
Hornea por 90 minutos en el horno precalentado, hasta que un pincho o cuchillo insertado en la parte superior salga limpio. Enfríe el pastel en el molde durante al menos 10 minutos antes de retirarlo.