Pastel de crema de limón

Un postre refrescante para las noches cálidas.

Tiempo de preparación: 1 segundo
Tiempo de cocción: 1 segundo
Tiempo total: 1 segundo
Comensales: 10

Ingredientes

⅓ taza de mantequilla
1 paquete (16.5 onzas) de mezcla de barra de limón
¼ taza de almendras blanqueadas finamente picadas
1 ½ tazas de agua fría
1 paquete (.25 onzas) de gelatina sin sabor
2 yemas de huevo batidas
1 paquete (8 onzas) de queso crema, ablandado
3 gotas de colorante amarillo para alimentos

Paso a paso

Para hacer la corteza: En una sartén de 10 pulgadas a fuego medio, derrita la mantequilla o la margarina. Agregue la mezcla para masa de barra de postre y las almendras. Cocine 4 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a dorarse y desmoronarse.
Reserve 2 cucharadas de mezcla de corteza para cubrir. Use la parte de atrás de un tenedor para presionar la mezcla de la corteza restante en un molde para tarta hondo sin engrasar de 9 pulgadas. Déjelo enfriar completamente.
Para hacer el relleno: Vierta agua fría en una cacerola que no sea de aluminio de 2 cuartos de galón. Espolvorea gelatina sobre agua y deja que se ablande 5 minutos. Con una cuchara de madera, mezcle la mezcla de relleno de barra de postre con la gelatina y mezcle hasta que quede suave. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y hierva. Hervir y revolver durante 1 minuto, luego retirar del fuego.
Coloque las yemas de huevo en un tazón mediano. Batir 1/4 taza de la mezcla de limón caliente con las yemas de huevo. Vuelva a batir la mezcla de yema de huevo con el resto del relleno de limón. Vuelva a calentar la mezcla. Hervir y revolver 1 minuto. Alejar del calor. Cubra y refrigere.
En un tazón mediano, combine el queso crema y 1/4 taza de relleno de limón (puede estar ligeramente tibio), batiendo hasta que quede suave. Poco a poco, agregue la mezcla de relleno restante hasta que quede suave. Mezcle colorante para alimentos si lo desea.
Vierta el relleno en la corteza. Cubra y enfríe al menos 4 horas antes de servir. Espolvoree la mezcla de almendras reservada por encima justo antes de servir.