Pastel de Coco con Relleno de Piña

Un pastel de coco desde cero con un relleno de piña afrutada.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Comensales: 10

Ingredientes

Paso a paso

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa y enharina un molde cuadrado de 9 pulgadas.
Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande. Batir los huevos, uno a la vez; agregue el extracto de vainilla.
Combine la harina y el polvo de hornear en un recipiente aparte; agregar a la mezcla de crema y mezclar bien. Mezcle la leche de coco hasta que la masa esté suave. Raspe en la sartén preparada y alise la parte superior plana.
Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se toque ligeramente, de 30 a 40 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos. Pasa un cuchillo de mesa por los bordes para aflojar. Invierta con cuidado sobre una rejilla para enfriar. Deje enfriar unos 30 minutos.
Mientras tanto, combine la piña triturada, el jugo y la maicena en una cacerola. Batir hasta que la maicena esté suave. Caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el relleno se haya espesado y apenas comience a hervir. Retirar y dejar enfriar.
Batir el azúcar de repostería y la manteca vegetal en un tazón grande hasta que esté suave y esponjoso. Batir el extracto de vainilla. Agregue gradualmente la leche de coco, batiendo hasta que quede suave; es posible que deba usar más o menos leche según el grosor deseado del glaseado.
Corte el pastel enfriado por la mitad para formar dos trozos de 4 1 / 2x9 pulgadas. Unte el relleno de piña encima de la mitad. Coloque la otra mitad, de arriba hacia abajo, encima del relleno. Espolvorea los lados y cubre con glaseado, luego espolvorea coco sobre el glaseado, presionando suavemente para que se pegue.