Pastel de cara del chef John

Hace unos meses vi una imagen de tarta en Twitter tan espeluznante e inquietante que en realidad me pregunté si era demasiado aterradora para publicarla como un video. Por lo general, las recetas con temas de Halloween tienen el problema opuesto, ya que casi nunca dan miedo, pero eso no es un problema aquí. Por cierto, ¿se puede demandar a alguien por dar pesadillas a la gente?

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 4 horas 45 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

Paso a paso

Coloque la harina, la sal y las rebanadas de mantequilla congelada en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse de encendido y apagado hasta que la mantequilla tenga aproximadamente el tamaño de un guisante, unos 30 segundos. Agrega el vinagre al agua; rocíe sobre la mezcla de harina. Pulsa de encendido y apagado hasta que la mezcla se desmorone y se mantenga unida cuando pellizcas un trozo, aproximadamente 10 segundos. Rocíe otra cucharadita de agua si la masa no se puede presionar.
Transfiera la mezcla a una superficie de trabajo. Presiónelo para formar una bola. Envuelva en plástico. Refrigere hasta que esté frío, al menos 1 hora.
Mezcle la sal, la pimienta, el tomillo, la salvia, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, la mostaza, el clavo y la pimienta de cayena en un tazón pequeño.
Coloque los cuartos de papa en una cacerola; cubrir con agua fría. Agrega 1 cucharadita de sal kosher. Llevar a ebullición a fuego alto; reducir el calor. Cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido, de 10 a 15 minutos. Saque las papas y transfiéralas a un tazón; ahorre líquido de cocción. Triture las papas con un machacador de papas mientras aún estén calientes.
Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y una pizca de sal. Cocine y revuelva hasta que las cebollas se doren, de 10 a 15 minutos. Agregue la mezcla de especias, el ajo y el apio. Revuelva hasta que esté uniformemente cubierto con las especias, unos 30 segundos. Agregue la carne de res y cerdo. Vierta aproximadamente 3/4 de taza del líquido de cocción de papa reservado en la sartén.
Cocine y revuelva hasta que la carne esté dorada y tenga una textura pastosa muy fina. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 45 minutos. Incorpora el puré de papas. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Coloque un plato para pastel boca abajo sobre el pergamino. Traza el borde para hacer el área circular de la cara.
Divida la masa fría en 2 piezas, una un poco más grande que la otra.
Mantenga fría la pieza más pequeña de masa mientras trabaja con la pieza grande. Quite la masa para hacer el borde de la frente y enróllela en un tronco grueso un poco más corto que el diámetro del círculo. Colóquelo cerca de la parte superior del círculo, debajo de la región de la frente. Forme una pirámide con una base triangular y colóquela aproximadamente a 1 1/2 pulgadas debajo del hueso de la ceja.
Enrolle 2 trozos más pequeños de masa en tiras para los labios. Tira 2 más para los pómulos. Forma bultos para los ojos y colócalos sobre los pómulos. Forme un pequeño bulto en la hendidura sobre el labio. Refrigere el resto de la masa y congele los rasgos faciales hasta que estén firmes, de 20 a 30 minutos.
Forme un disco con la masa restante y extiéndalo hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Centre la piel sobre los rasgos faciales. Use las yemas de los dedos para contornear cuidadosamente la piel a los rasgos faciales y suavizar los bordes. Sumerja los dedos en agua según sea necesario. Refrigere por unos minutos cada vez que la masa se caliente demasiado.
Introduzca las fosas nasales en la base de la nariz con un palillo. Extraiga una cantidad de masa del tamaño de una pupila de un ojo. Dibuja 2 ranuras horizontales en el centro del otro ojo. Congele la cara hasta que esté lo suficientemente firme como para deslizarse fuera del pergamino, aproximadamente 15 minutos.
Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).
Enrolle el trozo más pequeño de masa en un círculo lo suficientemente grande como para forrar un plato hondo de tarta de 9 pulgadas con un ligero saliente. Rellena la corteza con la mezcla de carne; alisar la superficie.
Retire la cara del congelador y colóquela encima del pastel. Deje descongelar hasta que los bordes sean lo suficientemente flexibles para dar forma, de 10 a 15 minutos. Mientras tanto, mezcle el huevo y el agua para hacer un huevo batido.
Presione la corteza superior ligeramente alrededor de los bordes para sellar, metiendo los bordes según sea necesario. Recorta el exceso de masa de la corteza. Separe los labios ligeramente. Introduzca la mitad de la uva en el ojo abierto. Usa adornos para hacer el párpado y la cuenca y pégalos alrededor de la uva. Corta algunas líneas superficiales en los labios. Haga ajustes adicionales a los rasgos faciales si lo desea.
Unte el pastel entero con huevo batido. Mezcle el resto del huevo con una gota de colorante para alimentos para obtener un tono ligeramente rosado; Frote ligeramente las cuencas de los ojos y las mejillas. Agregue una gota grande de colorante para alimentos al huevo para colorear los ojos, la nariz y los labios con un tono más profundo de rojo. Engarce los bordes del pastel con un tenedor. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear y cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
Colocar en el horno precalentado. Hornee hasta que esté bien dorado, aproximadamente 1 hora. Coloque en una rejilla y deje enfriar a casi temperatura ambiente antes de servir.