Pastel de calabaza espagueti (sin gluten y sin lácteos)

Ingredientes

• 1 calabaza espagueti, cortada por la mitad a lo largo y sin semillas
• spray de aceite de oliva para cocinar
• 1 libra de carne molida magra
• ½ taza de cebolla morada picada
• 1 lata (10 onzas) de tomates cortados en cubitos y chiles verdes (como RO * TEL® Mild)
• 1 (10 onzas) lata de tomates cortados en cubitos con chiles verdes (como RO * TEL® Original), escurridos
• 1 taza de espinacas tiernas picadas
• ½ taza de puré de manzana sin azúcar
• ½ taza de pimiento rojo cortado en cubitos
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de sal de ajo
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 3 huevos batidos

Paso a paso

• Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C). Rocíe una fuente para hornear de 9x13 pulgadas y aplaste ligeramente con aceite de oliva en aerosol para cocinar. Coloque la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en la fuente para hornear.
• Hornee la calabaza en el horno precalentado hasta que se pueda perforar fácilmente con un cuchillo, aproximadamente 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar hasta que se manipule fácilmente.
• Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C).
• Cocine la carne molida y la cebolla en una sartén grande a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y ya no esté rosada, aproximadamente 5 minutos. Desagüe. Agregue ambas latas de tomates cortados en cubitos con chiles verdes, espinacas, puré de manzana, pimiento rojo, pasta de tomate, sal de ajo, albahaca, orégano y pimienta negra; mezclar bien. Alejar del calor.
• Use un tenedor para raspar el interior de la calabaza en hebras de espagueti. Engrase ligeramente la fuente para hornear nuevamente y coloque hebras de calabaza en el fondo. Vierta la mezcla de carne sobre la calabaza. Vierta los huevos batidos encima y mezcle bien para combinar.
• Hornee en el horno precalentado, sin tapar, hasta que esté firme y dorado por encima, aproximadamente 1 hora.

Información Nutricional

• Calorias: 157 calories
• Carbohidratos: 10.6 g
• Colesterol: 83.2 mg
• Grasa: 8.3 g
• Grasa Saturada: 3 g
• Grasas Trans: 0
• Grasa Insaturada: 0
• Fibra Dietética: 1.3 g
• Proteína: 11.1 g
• Sodio: 492.8 mg
• Azúcares: 2.4 g

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