Pastel Caprese con Nueces (Pastel de Chocolate Italiano)

Este es un famoso pastel de chocolate italiano originario de Capri pero popular en todo el sur de Italia, donde cada familia tiene su propia receta. Es un pastel de chocolate rico y denso que se hace con almendras molidas o nueces. Aquí se utilizan nueces, pero puede sustituirlas con el mismo peso de almendras molidas, si lo desea. Espolvoree con azúcar glass antes de servir.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Comensales: 8

Ingredientes

3 huevos, separados
1 barra (4 onzas) de chocolate amargo, picado
½ taza de azúcar blanca
2 cucharadas de azucar blanca
½ taza de mantequilla
1 cucharada de mantequilla
1 taza de nueces molidas
⅓ taza de harina para todo uso
1 cucharada de levadura en polvo

Paso a paso

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). Engrasa y enharina un molde para pastel redondo de 9 pulgadas.
Batir las claras de huevo en un recipiente de vidrio, metal o cerámica hasta que se formen picos rígidos.
Batir las yemas de huevo ligeramente en un recipiente aparte.
Caliente el chocolate en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo a fuego lento, revolviendo con frecuencia y raspando los lados, hasta que se derrita, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor.
Combine 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar y 1/2 taza más 1 cucharada de mantequilla en un tazón grande; batir con una batidora eléctrica hasta que esté cremoso. Agregue las yemas de huevo, el chocolate derretido, las nueces, la harina y el polvo de hornear hasta que quede suave. Incorpora las claras de huevo suavemente a la masa.
Vierta la masa en el molde para pasteles preparado.
Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 30 minutos. Dejar enfriar por completo antes de servir.