Pasta Orecchiette Casera

Orecchiette es la pasta típica de Apulia (Puglia), el talón de Italia. Hoy en día puede comprarlos en muchos supermercados de todo el mundo, pero las mujeres locales de la región todavía los hacen a mano para ocasiones especiales o simplemente para el almuerzo del domingo. La forma más tradicional de servirlos es con brócoli rabe y salsa de anchoas.

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 segundo
  • Tiempo total: 1 hora 40 minutos
  • Comensales: 4
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Ingredientes

Paso a paso

  • Mezcle la harina de sémola y la sal en un tazón grande o sobre una superficie de mármol. Haga un hueco en el centro.
  • Vierta agua en el pozo poco a poco, mezclándola con la harina. Agregue tanta agua como sea necesario para hacer una masa pegajosa pero compacta.
  • Amasar la masa con las manos aplanando la bola, estirándola y doblando la parte superior hacia el centro. Gire 45 grados y repita hasta que la masa esté elástica y suave, pero no demasiado suave, aproximadamente 10 minutos.
  • Forma una bola con la masa. Colocar en un bol y cubrir con film transparente. Deje reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de usar.
  • Trabaje con una porción de masa a la vez, manteniendo la masa restante cubierta para evitar que se seque. Espolvoree una superficie de trabajo con harina de sémola; extienda la masa para hacer una cuerda, de aproximadamente 1/3 de pulgada de espesor.
  • Corta trozos pequeños de 1/3 de pulgada de grosor. Coge un cuchillo de punta redondeada. Sostenga con cuidado un lado de la masa con su dedo índice. Sostén el cuchillo en tu otra mano. Arrastre suavemente el pequeño trozo de masa hacia usted. Levante el cuchillo por el extremo de tal manera que obtenga un borde más grueso. Obtendrás un pequeño disco de masa, más fino en el centro. Presione el disco suavemente contra su pulgar y se curvará.
  • Proceda de la misma forma con el resto de la masa. Transfiera la orecchiette a una superficie enharinada y espolvoree con más harina de sémola. No superponga las orecchiette o se pegarán. Deje secar durante unos 30 minutos antes de cocinar.

Información Nutricional

  • Calorias: 0
  • Carbohidratos: 0
  • Colesterol: 0
  • Grasa: 0
  • Grasa Saturada: 0
  • Grasas Trans: 0
  • Grasa Insaturada: 0
  • Fibra Dietética: 0
  • Proteína: 0
  • Sodio: 40.5 mg
  • Azúcares: 0

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