Pasta del Chef John con Sardinas

No soy un superviviente, pero como cualquier chef responsable, me gusta tener algunas latas de sardinas almacenadas, por si acaso. Si los tiempos se ponen difíciles, podría sobrevivir durante horas, tal vez días con ellos; pero como las cosas van bastante bien, decidí desempolvar una lata y mostrarles mi versión de la famosa pasta con le sarde de Sicilia. Puede sustituir el bucatini por espaguetis espesos, si lo desea.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora
Comensales: 4

Ingredientes

Paso a paso

Cocine y revuelva el pan molido con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que el pan molido esté crujiente y tostado, de 2 a 5 minutos. Transfiera el pan rallado a un tazón para que se enfríe.
Moler las hebras de azafrán con un mortero; vierta el vino blanco en el mortero y revuelva para combinar.
Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine el bucatini en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que esté casi cocido pero firme al bocado, de 10 a 11 minutos. Escurrir, reservando 1/2 taza del agua de la pasta.
Caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Cocine y revuelva la cebolla y el hinojo con una pizca de sal en aceite caliente hasta que la cebolla esté suave, aproximadamente 10 minutos.
Agrega las pasas, el ajo y el filete de anchoas a la mezcla de cebolla; cocine y revuelva hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 1 minuto.
Vierta el vino con azafrán en una sartén; cocine hasta que el vino esté casi evaporado, aproximadamente 2 minutos. Vierta 1 cucharada de agua reservada para la pasta en una sartén y deje hervir a fuego lento. Agrega los piñones y las hojuelas de pimiento rojo a la salsa; cocine a fuego lento hasta que los sabores se combinen y la salsa se reduzca, aproximadamente 5 minutos.
Revuelva el bucatini y las sardinas en la mezcla de vino; aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo con frecuencia y agregando más agua de pasta reservada según sea necesario, hasta que la salsa y la pasta estén bien calientes, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor. Sirva en tazones y cubra con hojas de hinojo y pan rallado tostado.