Pasta de verduras de invierno

Un toque delicioso y económico en una pasta primavera, este plato de invierno ha sido el favorito de los clientes vegetarianos durante años. Nació de un plato de acompañamiento siciliano para Pumpkin Agrodolce (literalmente agrio y dulce), que me enseñó uno de mis primeros maestros chefs, pero esta es una comida que está sola.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 1 hora 5 minutos
Comensales: 4

Ingredientes

Paso a paso

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Cocine la pasta de pajarita a ebullición, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna pero firme al bocado, de 8 a 9 minutos. Desagüe.
Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego alto. Agregue la calabaza de invierno, la cebolla y el pimiento rojo; cocine, revolviendo con una cuchara de madera y raspando el fondo de la sartén, hasta que se dore, de 8 a 10 minutos. Agregue los tomates, las judías verdes, las aceitunas y el ajo. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las judías verdes estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
Revuelva la espinaca, el vinagre de vino tinto, el azúcar, la albahaca, la sal y la pimienta negra en la sartén. Cocine y revuelva hasta que la espinaca comience a marchitarse, aproximadamente 1 minuto. Agrega la pasta escurrida; cocine y revuelva hasta que estén tiernos y cubiertos con salsa, aproximadamente 3 minutos. Espolvoree queso parmesano encima y mezcle bien.