Pasta de Salmón con Espinacas y Alcachofas

Este es un plato de pasta sabroso y fácil que preparé con ingredientes que tenía a mano.

Ingredientes

Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C).
Cubra el filete de salmón con 2 cucharadas de pesto. Coloque en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.
Hornee en el horno precalentado hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 15 a 20 minutos.
Retirar del horno y desmenuzar el salmón en trozos; reservar el salmón.
Llene una olla grande con agua ligeramente salada y déjela hervir. Agregue rigatoni y vuelva a hervir. Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el rigatoni esté bien cocido, pero aún esté firme al morder, aproximadamente 11 minutos. Escurrir en un colador.
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo.
Cocine y revuelva las espinacas en aceite hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos. Retire las espinacas y reserve.
Cocine y revuelva el ajo, los chalotes, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra en la misma sartén hasta que el ajo y los chalotes estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos. Vierta aceite adicional si es necesario.
Agregue los corazones de alcachofa escurridos y cocine hasta que estén calientes, aproximadamente 3 minutos.
Vierta el vino blanco y cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, de 5 a 10 minutos.
Combine 2 cucharadas de pesto, espinacas cocidas, salmón, queso parmesano y pasta cocida en la sartén y mezcle ligeramente hasta que se mezclen, de 1 a 2 minutos.