Pasta con tomate, tofu y albahaca

Saludable, fácil y ligera, ¡esta pasta es un gran regalo para las noches de verano!

Ingredientes

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada; agregue penne y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al bocado, aproximadamente 11 minutos; escurrir, reservando 2 tazas de agua.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego lento. Cocine el ajo en aceite caliente hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos; agregue el tofu y continúe cocinando y revolviendo hasta que se dore, unos 5 minutos más.
Coloca los tomates en el fondo de la cacerola de modo que los lados cortados queden hacia abajo; cocine hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Exprime los tomates con el dorso de un tenedor para que suelten su jugo.
Vierta 1 taza de agua reservada sobre la mezcla de tomate; llevar a fuego lento y cocinar hasta que el líquido se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Agregue más agua reservada si el líquido se vuelve demasiado espeso.
Retire la cacerola del fuego; agregue penne drenado. Revuelva el queso y la albahaca a través de la mezcla de pasta; Condimentar con sal y pimienta.